吕梁面包西点培训常用指南「多图」

饼干的选购

1、饼干的主料是面粉等谷物、油脂和糖分。一般的面粉(小麦粉)以精面粉为主，营养价值较低；如果配料中添加了其他粗粮或豆类，则其营养价值有所提高。

2、在饼干制作使用的油脂中，普通植物油相对较好，而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪较高，价值略低，而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氢化植物油”是不利健康的。

3、在糖分问题上，无论是白糖还是葡萄糖浆，或者麦芽糖浆、“淀粉糖浆”、“玉米糖浆”，都是含有能量的简单糖类，健康效果是一样的。要小心有些企业用其他糖浆替代白糖之后便号称“无糖食品”。

黄金芝士面包用料：

高筋面粉 160克、低筋面粉 32克、黄金芝士粉 10克、黄油 15克、砂糖 30克、盐 2.5克、即发母 2克、奶粉 8克、蛋 20克、水 100克、奶油奶酪 150克、细砂糖 20克、柠檬汁 1/4小匙、饼干屑 10克、白芝麻 适量

做法：

1.原料：高筋面粉160克，低筋面粉32克，黄金芝士粉10克，黄油15，砂糖30，盐2.5克

2.即发母2克，奶粉8克，蛋20克，水100克

3.馅料：奶油奶酪150克，细砂糖20克，柠檬汁1/4小匙，饼干屑10克

4.装饰：蛋液少许，白芝麻适量

5.烘焙：180度，中层，10-15分钟左右，面包西点培训，根据自家烤箱情况作调整，见面包表面上色后即可取出

6.按照先液体后粉类的顺序，水 蛋 盐 砂糖 面粉 芝士粉 奶粉 酵母的顺序，把除了黄油外的所有原料放入面包机搅拌桶内

7.执行面包机发面团步骤，待遍执行完毕后，加入黄油再重复一遍发面团步骤。如果惯用手揉面的可直接揉成扩展阶段后放到温暖处发酵至2倍大。我用了大约1个小时45分钟的样子

8.发酵好的面团排气等分成60-80克一个的面团，揉圆后松弛15分钟

9.此时来做乳酪内馅：将奶油奶酪室温软化 细砂糖 柠檬汁 饼干屑

10.混合后搅拌均匀成光滑的糊状即可

11.取松弛好的面团用擀面杖适当的擀瘪，放入肉松，用手旋转的包严馅料封口

12.我做了两次，一次用的是乳酪馅，一次用的是肉松。乳酪的味道更喜欢

13.包好的面包，用余下的蛋液刷在表面

14.白芝麻放入小盘子中，把刷上蛋液的面包胚粘上白芝麻

15.按照相同步骤做好所有的生胚，放到模具中

16.放到温暖湿润的环境继续后一次发酵。我放在了烤箱中，加了一碗水。发酵时间约1小时，没有细算时间。我是根据发酵状态来判断的

17.入预热180℃的烤箱，中层，上下火，10-15分钟左右，根据自家烤箱情况调整时间，见面包表面上色后即可取出

特殊种类的面包：

【丹麦式面包】所含的油脂数倍于白面包，约30%的油脂及裹入用馅，足以补偿在寒冷地区工作所消耗的热量，当我们知道脂肪的氧化必须与糖类配合，所以我们每日必需同时摄取适量的脂肪和糖类才合营养的原则。

【甜面包】美丽的外表和香甜可口的滋味，是这类面包的特点，一般在制作时都加入鸡蛋和馅，因此也就供给了大部分的维生素和矿物质。

【麦皮面包】麦皮含有大部分的维生素B类，而此类面包制作时，则加入了约15%的麦皮，同时我们知道维生素B类能预防病及营养神经细胞。

【乳酪面包】每100克的乳酪约含蛋白质23. 9克. 脂肪32. 3克. 糖1. 7克.钙873毫克及其他矿物质，维生素等。而通常乳酪面包大约含有10%的乳酪。

【葡萄干面包】比其他水果更富营养的葡萄，增加了面包中的营养，此类面包一般都含有50%以上的葡萄干。

【法式吐司】属于法国菜，主要原料是面包，口味是酸甜，工艺是煎，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。