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发布时间:2020-06-24 02:59:00 作者:泰润餐饮
搅拌的手法很重要,从一点钟方向插入***从9点钟处抄低捞起面糊,这样反复抄拌,不用太小心翼翼下不去手,如果蛋糊打得好,这里拌的越***,蛋糕的组织才会越细腻。裱花袋和案板要垂直,挤完后也要垂直离开星形糖霜,让星星那个尖尖的角在中心并且向上。蛋糕裱花是决定蛋糕外观的关键性因素,对于蛋糕师来说,熟练运用裱花嘴是基本功,这可以说是蛋糕培训课中的必修课。那么裱花嘴有哪些使用技巧呢?花嘴很多,能做出来的造型也非常多。不过,在高手的手里,一个花嘴可以裱出很多的造型。技能在于练习,熟能生巧!现在学习奶油裱花的人群还是非常多的,但是近些年来,韩式裱花声名鹊起,已有渐渐盖过奶油裱花的趋势。
蛋糕裱花
色彩运用与主题内容的协调。裱花袋:裱花袋有布和塑料的两种,塑料的为一次性的,布制的可重复使用。主题是裱花创意蛋糕的起到烘托、渲染主题的作用。色彩的冷、暖特性,对主题的表现影响很大。冷色有着冷静、沉着、神秘的感觉,暖色有着热烈、奔放、成熟的感觉,中性色有着稳重、严肃的感觉;亮丽的色彩给人以天真、活泼的感觉,沉重的色彩给人以沉稳、庄重的感觉。色彩的变化是应主题内容需要而决定的,主题体现色彩的情感。蛋糕裱花艺术是一种多形式的造型艺术,也必须遵遵循艺术作品形式美的法则。形式是艺术蛋糕创意内容存在的方式,是内容物质化的体现。
a)原始蛋糕坯模考盘有活动底坯模考盘、连底考盘,莫斯模,形状可分为圆形、方形、心形、三角形。
b)巧克力模:巧克力模具有铜质冰模、塑料模、塑胶模三种,模具又分阴模、阳模、表面凸出的叫阳模,凹进的叫阴模,模具是巧克力成形的主要工具。
c)糖泥巧克力制作工具:用于蛋糕软体固态的原料造型,分为模具,塑具两类,模具有切压模具和托压模,塑具是用来塑造形体结构的工具。
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